李全;梁贵秋;陆飞;唐燕梅;陆春霞;黄正勇;董桂清;将传统的绿茶加工技术和现代绿茶加工技术相结合应用于桑绿茶的加工技术中。从桑鲜叶材料的选取、鲜叶的摊青、切叶、杀青、揉捻、毛火、整形、提香等工序入手,对桑绿茶的加工技术进行了研究,提出桑绿茶加工的技术关键指标,即:凉青以桑叶含水率70%左右为宜;桑叶气味应当由强烈青气味转为清香;杀青温度180～200℃,杀青时间3～4分钟,杀青叶含水率45%～50%;揉捻时间10～12分钟,空压6分钟,轻压4～6分钟;毛火采用烘干机,进风口温度120～130℃左右,毛火3～5分钟,叶温控制在80℃,桑绿茶毛火干度达70%左右;整形锅温掌握在100℃,整形140分钟,分5次整形,每次整形时间为20～25分钟,出锅摊凉3～5分钟;提香温度约100℃,全程约为15分钟。提香后的桑绿茶应及时真空包装,低温贮藏。
2009年04期 51-53+63页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K] [下载次数：117 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：106 ]