广西蚕业

2013, v.50(02) 53-58

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桑葚果酒酿造质量控制的研究

黄正勇;梁贵秋;黎书明;何骥;

摘要(Abstract):

桑葚含有丰富的营养成分,比较适合酿酒。以桑葚为原料,在严格的质量控制条件下,采用"采果→分选→清洗→破碎压汁→初滤→汁液调整→接种发酵→后发酵→澄清→调整→陈酿→精滤→灌装→杀菌"的工艺发酵获得的桑葚果酒,能保留桑葚原有的营养价值,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标都符合国家的酒类质量标准。

关键词(KeyWords): 桑葚;酿酒;质量;控制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄正勇;梁贵秋;黎书明;何骥;

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