桑葚果酒酿造质量控制的研究
黄正勇;梁贵秋;黎书明;何骥;
摘要(Abstract):
桑葚含有丰富的营养成分,比较适合酿酒。以桑葚为原料,在严格的质量控制条件下,采用"采果→分选→清洗→破碎压汁→初滤→汁液调整→接种发酵→后发酵→澄清→调整→陈酿→精滤→灌装→杀菌"的工艺发酵获得的桑葚果酒,能保留桑葚原有的营养价值,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标都符合国家的酒类质量标准。
关键词(KeyWords): 桑葚;酿酒;质量;控制
基金项目(Foundation):
作者(Author): 黄正勇;梁贵秋;黎书明;何骥;
Email:
DOI: 10.19553/j.cnki.1006-1657.2013.02.015
参考文献(References):
- [1]王艳辉,白兴荣,卢焕仙,等.桑葚干红的营养成分分析[J].云南农业科技,2006,2:29-30.
- [2]王鸿飞,李和生,韩素珍.桑葚的加工利用[J].宁波大学学报,1999,12(4):81-84.
- [3]杨海霞,朱祥瑞.桑葚的药用价值与开发利用[J].蚕桑通报,2003,34(3):5-8.
- [4]操红缨.桑葚研究进展[J].时珍国医国药,1999,10(8):626-628.
- [5]严贤春.桑葚保健食品的开发[J].食品科技,2002,9:32-34.
- [6]吴婧婧,梁贵秋,陆春霞,等.果桑及桑葚开发利用的研究进展[J].现代农业科技,2011,17:319-320.
- [7]GB4285.农药安全使用标准[S].
- [8]GB2760.食品安全国家标准,食品添加剂使用标准[S].
- [9]GB15037-2006.食品安全国家标准预包装食品标签通则[S].
- [10]GB15037-2006.中华人民共和国国家标准葡萄酒[S].
- [11]GB2758-2005.中华人民共和国国家标准发酵酒卫生标准[S].
- [12]GB/T15038—2006.葡萄酒、果酒通用分析方法[S].
- [13]GB/T5009.124—2003.食品中氨基酸的测定[S].
- [14]GB/T5009.92—2003.食品中钙的测定[S].
- [15]GB/T5009.14—2003.食品中锌的测定[S].
文章评论(Comment):
|
||||||||||||||||||
|