桑葚果酒酿造质量控制的研究
黄正勇;梁贵秋;黎书明;何骥;
摘要(Abstract)：
桑葚含有丰富的营养成分,比较适合酿酒。以桑葚为原料,在严格的质量控制条件下,采用"采果→分选→清洗→破碎压汁→初滤→汁液调整→接种发酵→后发酵→澄清→调整→陈酿→精滤→灌装→杀菌"的工艺发酵获得的桑葚果酒,能保留桑葚原有的营养价值,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标都符合国家的酒类质量标准。
关键词(KeyWords)： 桑葚;酿酒;质量;控制
基金项目(Foundation):
作者(Author): 黄正勇;梁贵秋;黎书明;何骥;
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DOI: 10.19553/j.cnki.1006-1657.2013.02.015
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