广西蚕业

2013, v.50(01) 79-84

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桑果加工过程中挥发性成分的变化
Transmutation of volatile components during mulberry fruit processing

李全;梁贵秋;吴婧婧;陆春霞;周晓玲;陆飞;董桂清;黄正勇;

摘要(Abstract):

桑果经过压榨、过滤获得桑果汁,以桑果汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的过程分别获得桑果酒和桑果醋。利用顶空固相微萃取方法对桑果汁、桑果酒、桑果醋中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对化合物进行分析和分类,并经过NIST 05谱库检索定性。结果表明:桑果汁中含有36种挥发性成分并以酯类化合物为主;桑果酒中含有35种挥发性成分并以醇类化合物为主;桑果醋中含有39种挥发性成分并以酸类为主。桑果汁、桑果酒、桑果醋所含的挥发性成分中,相同的化合物有15种。

关键词(KeyWords): 桑果汁;桑果酒;桑果醋;挥发性成分;分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李全;梁贵秋;吴婧婧;陆春霞;周晓玲;陆飞;董桂清;黄正勇;

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