广西蚕业

2020, v.57(01) 32-36

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不同干燥方式对桑椹活性成分含量的影响

黄小丹;吴银秀;林刚云;李俊;徐开遵;屈达才;

摘要(Abstract):

以学紫一号桑树的桑椹鲜果为研究对象,采用真空冷冻、热风、远红外3种不同干燥方式,通过测定不同干燥方式桑椹花色苷、总黄酮、还原糖、总糖的含量变化,旨在为桑椹的深度研究与精深加工提供理论研究基础。试验结果表明,不同的干燥方式对桑椹干物质量和活性成分的含量影响差异较大,以真空冷冻干燥所得的桑椹干果中的花色苷、总黄酮、总糖、还原糖等活性成分的保持率最高,损失最低,果形保持最好;而热风干燥和远红外干燥的损失率则较高,对桑椹干果的综合品质影响比较大。

关键词(KeyWords): 桑椹;干燥方式;活性成分;含量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设专项(No.NYCYTXGXCXTD-02-04);; 2018—2019年广西高校科技创新和服务能力提升工程项目

作者(Author): 黄小丹;吴银秀;林刚云;李俊;徐开遵;屈达才;

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