广西蚕业

2017, v.54(04) 36-39

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均匀设计法优化桑叶复合茶配比的研究

陆春霞;吴婧婧;梁贵秋;周晓玲;黄正勇;谭汪英;肖潇;

摘要(Abstract):

采用桑叶为原料,经采摘、清洗、摊晾、杀青、揉捻、造形、烘烤、提香等工序加工成桑叶茶,并与罗汉果、菊花、红枣、枸杞等中药进行复配经粉碎研制成复合茶(袋泡茶)。利用均匀设计方法选出最佳配比种类及比例。结果表明:桑叶复合茶的最佳配方为桑叶52.9%(4.5 g),罗汉果18.8%(1.6 g),菊花、红枣和枸杞均为9.4%(0.8 g),综合评分为89.3。按照此配方制成的桑叶复合茶其香气、滋味、汤色俱佳,不仅减少桑叶茶的青涩味,改善了桑叶茶的口感,还增添清肺润燥、清肝明目之功效。

关键词(KeyWords): 桑叶;复合茶;均匀设计;感官评审

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 公益性行业(农业)科研专项(No.201403604)

作者(Author): 陆春霞;吴婧婧;梁贵秋;周晓玲;黄正勇;谭汪英;肖潇;

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DOI: 10.19553/j.cnki.1006-1657.2017.04.007

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