周晓玲;陆春霞;董桂清;梁贵秋;吴婧婧;

• 1:广西蚕业科学研究院

摘要(Abstract)：

将桑叶作为营养元素和天然色素添加到戚风蛋糕中,分析桑叶粉粒度和添加量、白砂糖添加量和色拉油添加量对蛋糕品质的影响,以确定最佳生产工艺。通过单因素试验和正交试验分析4个因素之间的交互影响,确定了桑叶营养戚风蛋糕的最佳制作工艺为:5%的粒度为120目的桑叶粉添加于低筋面粉中制成桑叶蛋糕粉85 g,白砂糖80 g,色拉油40 g,鸡蛋蛋黄85 g,鸡蛋蛋白165 g,鲜牛奶40 g,底火170℃,面火200℃,烘烤60 min。

关键词(KeyWords)： 桑叶;戚风蛋糕;生产工艺

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作者(Authors): 周晓玲;陆春霞;董桂清;梁贵秋;吴婧婧;

DOI: 10.19553/j.cnki.1006-1657.2015.02.016

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